La chaux employée exclusivement dans les Indes presque exclusivement. Cependant, on l'associe au charbon animal dans les fabriques de betteraves et à l'[...] ; mais la chaux a le grave inconvénient d'altérer le sucre.

Un précipitant excellent de la matière colorante est l'alumine.

Mollerat a déjà pris un brevet pour l'emploi de l'alumine.

Il jette le sulfate d'alumine dans le suc, puis la quantité de chaux justement nécessaire pour saturer l'acide. 1.2 k. de sulfate d'alumine liquide suffit pour un hectolitre de jus de betteraves.

Il faut opérer à froid ; autrement l'acide altérerait.

On emploie de 300 à 400 et même 450 de chaux par hectolitre de suc de betteraves.